La comida caribeña de la costa sur de Costa Rica cuenta una historia de raíces afrocaribeñas, indígenas bribri y criollas. En GigiO Puerto Viejo la servimos como se ha hecho por generaciones: con especias que llegaron del Caribe, leche de coco, chiles frescos y el pescado que entra cada día por la costa de Limón. Esta es una guía de los sabores que vas a encontrar en la mesa.
Los platos que definen la cocina caribeña de Limón
El rice and beans es el corazón de la cocina caribeña costarricense, y se distingue del gallo pinto del resto del país por un ingrediente clave: la leche de coco. El arroz y los frijoles rojos se cocinan juntos con coco, tomillo y chile panameño, hasta que cada grano toma color y aroma. En GigiO lo servimos como acompañante del pollo caribeño o del pescado en salsa de coco.
El pescado en salsa de coco es el plato que mejor resume esta costa: pescado fresco de Limón cocinado en una salsa de coco con culantro coyote, jengibre y chile. Al lado, patacones o plátano maduro.
El rondón —del inglés "run down"— es un guiso lento de pescado o mariscos en leche de coco con yuca, plátano y tubérculos. Es un plato de domingo, de cocción pausada, y uno de los más tradicionales del Caribe sur.
Los patties caribeños, empanadas de masa dorada rellenas de carne o pescado especiado, y el pan bon, un pan dulce y especiado de herencia afrocaribeña, redondean la mesa.
Los ingredientes: de dónde viene el sabor
Lo que hace distinta a esta cocina es de dónde sale cada cosa. El pescado y el marisco llegan de pescadores que trabajan las aguas de Limón y Manzanillo. La verdura y la fruta vienen de productores de Bribri y Playa Chiquita. Y las especias —tomillo, jengibre, chile panameño, culantro coyote, cúrcuma— cargan las influencias afrocaribeñas e indígenas que hacen que esta comida no sepa a ninguna otra parte de Costa Rica.
La leche de coco fresca es la base de casi todo: es lo que da a los platos del Caribe sur su textura suave y su dulzor apenas perceptible.
Sabores caribeños para cada dieta
La cocina caribeña se adapta bien a distintas formas de comer. Los curries de verdura en leche de coco, los frijoles guisados y las preparaciones de plátano y yuca hacen que las opciones vegetarianas y veganas sean naturales, no un agregado. Y muchos de los platos de base —rice and beans, pescado, tubérculos— son naturalmente amigables con el gluten. Si lo pedís, ajustamos la preparación.
Cómo probar la cocina caribeña en GigiO
La mejor forma de conocer estos sabores es pedir para compartir: un rice and beans, un pescado en salsa de coco y una tabla de patacones para la mesa, y dejar que cada quien pruebe de todo. Acompañalo con un jugo de fruta fresca o un cóctel del bar.
¿Querés probar la cocina caribeña auténtica de Puerto Viejo? Reservá tu mesa o preguntá por la pesca del día llamando al +506 8676 7889.
